روغن زیتون بکر از بهترین انواع روغن زیتون است که تا حد زیادی خواص و مواد مغذی میوه را حفظ می‌کند. این روغن، همانند روغن زیتون فرابکر، تصفیه نمی‌شود و صرفاً با تحت فشار قرار گرفتن توسط پرس‌های مکانیکی، روغن آن به دست می‌آید. در این فرآیند نیز، هیچگونه مواد شیمیایی به آن اضافه نشده و از گرما دادن به روغن جلوگیری می‌شود. از نظر خواص آنتی اکسیدانی، این روغن تفاوت چندانی با روغن فرابکر ندارد اما کیفیت آن به مراتب پایین‌تر است. در واقع سطح اسیدیته این دو نوع روغن با هم متفاوت است. این پارامتر باعث می‌شود روغن زیتون بکر برای سرخ کردن گزینه مناسب‌تری باشد.